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北京 ? 胡同開逛!前門10家收藏級好店漫步指南 | 黑卡品質榜單

黑卡指南2020-08-27 08:02:58


北京最適合散步的季節,是夏天午后到落日后的那幾個小時。鉆進胡同里,楊樹、槐樹打著陰涼讓人穿行。盡管胡同好店消失得越來越快,但前門仍然保留了很多秘境,也滋養了一批更加獨立的新店。西打磨廠率先引入了共享際,Metal Hands也被納入其中。國宴私房菜方圜出品講究,相當隱秘。國內第一家雜志圖書館春風習習有劉若英夫婦加持,人氣不減。復現老菜的之參,被黑卡君認為是前門必到的一站。勸業場經過修復改造,由北京第一家Shopping Mall變身藝展空間。北京坊里新開不斷,比起6月30號才能正式開業的MUJI HOTEL,私飾集、一樹茶源現在就可去逛。最后2份私藏:Fei’s Collection古董客廳,和專做單一麥芽威士忌的燕家2號酒吧都是行家店,一天逛完,漫步而去,絕對讓你不虛此行。


1

共享際

繼東四、國貿后,西打磨廠再開新店



共享際今年擴張迅速,除已穩定的東四店、國貿店,新生的打磨廠店、順義店、長陽店遍地生花。最早可追溯到明朝、在清末民初與西河沿街、鮮魚口、大柵欄并稱為“前門外四大商業街”的西打磨廠街,自古便多客棧,近年來又經過改造,邀請到隈研吾、馬巖松、張永和、如恩設計、朱小地、孟巖、MVRDV共7位知名建筑師設計了7個“大師院”,共享際在此落戶頗具巧思。


延續以往共享際的主要功能,打磨廠店主要包括民宿區、共享辦公區和咖啡館。民宿區共包含14個房間,結合四合院原本形態,設計成了一層半的小型loft格局,空間入口處設有共享廚房,并將合作引進一家私房菜餐廳。共享辦公區和咖啡廳與民宿區分隔開,位于胡同口,由“義成店”旅店舊址改造而成,內部的方形天井下,上下三層的古色古香建筑搖身一變成了現代辦公室,一定很能催生靈感。而合作的咖啡廳,便是黑卡君在咖啡館榜中提到過的出品京城最佳Dirty的——Metal Hands,裝修延續交道口二條的金屬設計感和社區型概念,狹長的二層店鋪,樓上的露臺位是手捧一杯Dirty望著前門區發呆的好地方呀。



共享際(打磨廠店)

?北京市東城區西打磨廠街197號


2

方圜

四合院傳統國宴私房菜新開張



四合院傳統國宴私房菜方圜剛開張不久,由37年官府菜經驗的主廚掌勺,是那種上菜前會進來跟人打招呼的老師傅。這里是預約制用餐,按電話添加微信后,店里再發excel表格菜單,除了訂位外,還要提前點菜,復雜的菜則需提前一天預約。這里只設三個廂房(包間),小的能接待2-4人,大的圓桌能接待6-8人。按門鈴進入小院,好像進入舊時人家,菜單早被打印出來放入包間,便可以喝著茶,在小院看天光等朋友們陸續前來了。


黑卡君嘗試的大多是國宴菜,奶汁魚片(¥198)通常需要提前一天預訂,這道源于滿漢全席"御菜三品"之一的老菜,從前只是聽說,第一次得見真容,黑魚去骨開片后先經腌制,后加鮮奶溜炒,魚片的嫩滑和鮮奶的濃香都適可而止,有人可能會嫌它寡淡,但這恰是宮廷,官府和國宴菜一以貫之的風格:大道至簡,大味至淡。左圖淮揚獅子頭(¥98)用了傳統八二配方(八成肥二成瘦),只三口就膩到心頭,如此大葷也難以消受。右圖松仁雞米(¥168),這道曾被古龍筆下大俠陸小鳳背書的小菜,近代多見于上海傳統酒樓中,以碎雞脯肉配現剝松仁和彩椒丁同炒,成品后不以生菜而是以荷葉餅卷食,美中不足的是,今時的雞脯肉沒有鮮味,大廚又堅持不加味精,難免又寡淡。如果借鑒功德林等素菜館的做法,以香菇丁增加鮮香或更出眾。


黑卡作者:六耳獼猴


方圜

?北京市東城區草廠二條17號,預約電話?18613809996,周一至周日 11:00-14:00 17:00-21:00(訂位需交納500元預約費,結賬后退還,無服務費,可開發票)


3

春風習習

北京首家雜志圖書館



由劉若英的先生鐘小江創立的春風習習,是80平米三間開老房改造的一座雜志圖書館,精致小巧的帶有落地玻璃窗的瓦房,靜立在長巷五條的一溪人工河邊。相對于傳統意義上的書籍,雜志總是更活色生香且貼近生活的,“每翻開一頁書,流動的空氣就好像有種春風拂面的感覺”——這便是“春風習習”的名字由來。


在春風習習,饕客可以找到漢化中文版的《Lucky Peach》、闡述最優生活方式的烹飪雜志《YAM-le magazine des chefs》和美國著名美食雜志《Bon Appétit》;喜愛輕松主題的都市人,可以翻看生活治愈手冊《Flow》、會講有趣故事的獨立雜志《Oh,Comely》、用攝影作品啟發新生活靈感的《Brownie》等。更多有關旅行、音樂、設計以及森系生活等主題的400多種來自世界各地的雜志及獨立出版物,盡數收藏在此。在春風習習入口處可以看到一個小的說明:費用為¥50/小時;不可攜帶電腦、飲品、書籍進入;不可用單反相機拍照等,總之,來到這里就靜下心來看看雜志吧。



春風習習

?北京市東城區長巷五條19號,010-6702 2951,周一至周五 12:00-20:00


4

之參

前門低調小館,復現老菜滋味



之參地處前門步行街,入口很不起眼,需找到后坐直梯上到三層。北京飯店四小名廚之一魏金亭主理,其女兒夫婦親自經營餐廳,廚師班底全是魏老爺子一手培養的高徒,旨在傳承有序,復現當年老北京飯店的經典川菜和淮揚菜。菜單極具可讀性,像一部濃縮的北京飯店烹飪史。也有不少隨緣菜,所謂隨緣,就是需要預約,如蟹粉獅子頭、赤龍絞柱(焅牛舌)、大肉封白鱔、肝膏盅、清湯燕菜、燒羊排、抓炒魚等。


左圖菜海燴全絲(¥126),是老北京飯店的一道名菜,在名菜譜中排海味菜第五名,原菜集中了海八珍中的六個:海參、魚翅、鮑魚、魚肚、干貝和魚唇,亦稱燴八珍。之參用驢膠代替魚翅和魚唇,以紅油老母雞(雞油帶血絲,更容易熬出純粹的金湯)溶金華火腿、雞絲和冬菇冬筍為底,鮮濃細滑,拌飯一絕。值得一試的還有右圖紫蓋(¥118),滿漢全席也有燒紫蓋這道菜,大約用的是?;蜓?。之參用豬五花,紫蓋取“紫氣東來飄萬里,蓋世無雙敬群芳”之意,先鹵,再蒸,后炸,逼出油分,肥部涼了也半透明,保留膠糯,皮增色味,炸底掛脆,空口吃也酥不膩,秘制蔥醬和荷葉餅都算多余。這道菜應該就是資深吃主兒才知道的炸脂蓋,也是砂鍋居的隱藏老菜,菜單角落有寫,不帶圖,畢竟做起來太麻煩。



之參

?北京市東城區前門大街97號3層?010-8861 5783?每周二至周日11:00-21:30


5

北京勸業場

北京第一座Shopping Mall百年后變身藝展空間



北京勸業場始建于1906年,比天津的勸業場早了二十多年。用于陳列和銷售國貨,但它在1918年的一場大火中化為灰燼,如今這座勸業場是源于火災后的重建。這里不僅有商鋪,還設置了空中花園、露天影院。在1940年,勸業場的四層和一部分三層空間開設了“新羅天藝場”,演出各種曲藝節目。2000年,勸業場又被改為新新賓館,2006年被列為全國重點文物保護單位。勸業場在過去100多年歷史中的功能,其中的一些業態作為了重建時的參考。


這棟建筑具有民國建筑風格,是中外建筑藝術的融合,從文物保護的角度,設計將一些抽象的現代建筑形式應用于室內設計,同時保持民國時期的形式。修繕最大程度地恢復了它始建時的樣貌,經過改造后,位于首層南北通透的交通流線上,擁有較大的商業價值。中庭的觀光電梯引導人流到達二、三層,進入一個文化藝術展示的空間。頂層的西式餐廳、茶室以及多功能大廳提供了休閑娛樂的場所。2014年的北京設計周期間,勸業場重新開放。今年5月,勸業場也迎來了第一場JINGART(藝覽北京),日后這里也將主要承載各種文化活動和藝術展覽,且只有展覽時才對外開放,敬請期待吧。



勸業場

?北京市西城區廊坊頭條17號


6

Ms.Na

舊時食肆林立之地



在清末民初,前門大柵欄地區就已經是京城之內最知名的吃喝玩樂去處,且不說最著名的京城八大樓都在這區之內,就連比鄰的廊坊頭條以及門框胡同都是諸多北京小吃的發祥之地。作為前門地區最新興的區域,北京坊在楊梅竹斜街之后開始進入大眾視線之內,多家城內知名的餐廳開始來到這里開設新店。


Ms.Na屬于那家小館旗下,當你進入就感覺到一股濃濃的舊時北京區域,相對獨立的兩個區域,一個更像是皇親宗室的舊宅邸,有著舒適的榻,可供多人用餐的Long Table,另個區域相對休閑,還有露臺依稀可以忘得見廣場。餐牌設計并不繁復,Menu同樣言簡意賅,基本上都是最具有招牌的菜品,地道的北京菜,酥皮大明蝦、臘八蒜燒肥腸、酸湯龍利魚都屬點單率高的,一眾小菜同樣可圈可點。在這個游客聚集區域之內的餐廳,服務同樣可圈可點。去餐廳之前訂位是可靠的,如果你不想跟游客們一起等位置的話。


黑卡作者:邢娜?



Ms.Na

?北京市西城區廊房頭條21號院 北京坊西區W6樓4層01號,010-83192310,010-83192130 ? 周一至周日11:30-14:30 17:00-21:00


7

私飾集

失傳已久的手工工藝飾品及入門級Vintage



與TIENSITENS將將甜品店相對而立的私飾集,是推薦給古著愛好者的逗留處。摩登風格的黑白地磚、深栗色的木質展臺、舊時代皇室專供的高級珠寶、失傳已久的手工工藝飾品、入門級的Vintage,各種會讓女孩子心情雀躍的好物沉靜的躺在在水晶燈下閃閃發光。


應了前門區域的游客屬性,私飾集的飾品售賣價格普遍不高,又大多是匠人手作的孤品,三、五百元就可以帶走一副專屬于你的珍珠耳飾或是鑲有寶石的個性戒指。不能時刻飛到日本或歐洲逛古著店的話,這里倒是個可以給珠寶夾添丁的好去處。畢竟,相比于機器制造、批量生產的現代飾品,黑卡君更偏愛略帶拙樸、不十分規整但獨一無二的古董珠寶。需要注意的是,為了保護設計師作品的版權,私飾集是不允許拍照的。店鋪最內側的展柜里,陳列著英國皇室的定制系列珠寶,記得去賞玩一下呦。



Self Jewelry 私飾集

?北京市西城區廊房頭條21號院北京坊西區W6號樓1層


8

一樹茶源

“星空”之下品福鼎白茶牡丹王



一樹茶源在京已有三家店,最大的一家在玉淵潭區域,是個獨立的茶樓;第二家設在朝外SOHO,多接待商務人士;北京坊這家已屬第三家,從Voyage Coffee內樓的電梯上到二層,再向內部走一段距離,看到一處綴滿繁星的茶香四溢的黑色小店便是了。一樹茶源的前方是商品展賣區,出售茶具、茶葉和一些周邊產品,茶葉多為臺灣茶和福建茶,也有小青柑、新寶堂的陳皮等。這里售賣的茶具頗有意思,種類齊全,有行家買手店的精心挑選感,器型古樸而實用。黑卡君最中意一套旅行套裝(¥150),白瓷的一套蓋碗、公杯、茶杯、茶巾、茶匙收納進一個手掌長的小旅行囊里,點贊。


再說茶單,傳統茶品有古樹小金磚(生普)、鐵觀音、福鼎白茶牡丹王、臺灣傳統烏龍、桐木關正山小種、臺灣東方美人,價格在¥38-68 / 位之間,品種雖簡卻精,供小坐休息已足夠。此外,這里還有一些養生花草茶、特調氣泡水、冰泡茶、阿薩姆奶茶和簡單的茶點,倒也契合了當下年輕人的口味,且再過幾日,到了盛夏的北京,也真的要將熱茶湯暫放,先用冰飲降降溫才能靜坐了。一樹茶源還設有兩個包房,在店鋪外的拐角處,相當隱蔽,但中式的布置體感相當舒適,適合有私密性需求的客人。



一樹茶源

?北京市西城區廊房頭條21號院北京坊西區8號樓2層,010-6301 7966


9

Fei’s Collection古董客廳

古玩女行家的會客廳



Fei’s Collection位于楊梅竹斜街156號,櫻桃百花園旁邊,中文單字一個繁體的“飛”。這是一家像博物館一樣的古玩店。主理人楊飛,是擁有15年實戰經驗的資深古董玩家,精通錢幣學,是《中國錢幣大辭典 | 厭勝錢卷》的編委,同時是中國民俗錢幣學會創始人。楊飛開出這家小客廳,除了讓愛好古董的人淘到寶之外,也樂于組織沙龍,分享多年收藏投資的經驗。沙龍話題相當實用,例如:如何敲開藝術品、古董收藏的大門;怎樣進入國內頂級藝術品拍賣會;如何用收藏投資來規劃存款等等。聽君一席話,會對藝術品投資領域理解更加全面和深刻。


這里的文玩并非復古,而是真古。比如左圖看似一塊碑,但其實是清末民國時期的銅墨盒,尺寸迷你適合攜帶,方便文人雅士隨性書寫,不必攜帶沉重的大石頭硯臺研磨半小時,也是當時掌上文玩的一件。右圖的“喜上眉梢”手環扣,銅鎏金質地,產于19世紀末,由中日合作打造。同樣產于19世紀末,極為少見的銅制麒麟鏤空扣,也能在這里覓到。國內或日本的古董、水晶杯、版畫;晚清火燒玉吉語扳指、民國時代的絲線都很容易看到。楊飛記錄著這些藏品的來龍去脈,品玩心得,當然最好還是你們親自去到客廳里,逐一賞玩交流。



Fei’s Collection古董客廳

?北京市西城區楊梅竹斜街156號,周一至周日12:00-19:00


10

燕家2號

胡同里的隱秘單一麥威士忌酒吧



沿著棕樹二條往里走,深入往北可探到前門新地標北京坊,轉身往西是清朝聞名的八大胡同。立夏過后,在胡同深處,無論喝茶還是飲酒,都相當風雅。燕家2號是一個老四合院改造而成的主打單一麥芽威士忌的酒吧。調酒師兼合伙人李冬燕旅日11年,跟隨日本調酒冠軍湯本清美學習了3年,從世界各地帶回的單一麥芽威士忌和手工水晶玻璃杯,都裝進了這個小院,這里也聚集了一票城市創意人,偶爾混進他們的聊天中,也能有不少收獲。


夏季特飲中,Bellini清新討喜,這款桃子雞尾酒用到了Veuve Cliequot Brut香檳+新鮮桃肉,度數略低,酒量不好的女士也可以放心飲用。惜夏雞尾酒用到了Luxardo酸櫻桃金酒,Luxardo?櫻桃白蘭地、山東產的大櫻桃、以及和檸檬汁混合,在初夏時節帶來豐富維生素C,口感酸酸甜甜。椰林飄香用朗姆酒、菠蘿、椰子酒、香蕉糖漿、檸檬汁調和,富含果肉的纖維成分,入口有如慕斯美妙,淡淡椰香飄動,猶如在海邊。


燕家2號

?北京市西城區大柵欄西街燕家胡同2號,周一至周日19:00-02:00,010-87715582


注:本文部分圖片來自網絡


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